變性淀粉

改變性質的淀粉

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馬鈴薯變性淀粉
馬鈴薯變性淀粉

馬鈴薯變性淀粉是指在馬鈴薯原淀粉具有的固有特性基礎上,為改善其性能和擴大其應用范圍,經物理、化學方法及酶制劑的處理,可改變原淀粉的溶解度、黏度、滲透性、凝膠性、吸水性等天然理化性質,使它更適合使用要求的淀粉。簡而言之,馬鈴薯變性淀粉就是在馬鈴薯原淀粉基礎上經過變性的淀粉,它不僅具備馬鈴薯原淀粉的優點,還可彌補其缺點。

馬鈴薯變性淀粉基本參數

產品名稱馬鈴薯變性淀粉英文名稱Potato Modified Starch
原料馬鈴薯原淀粉生產工藝物理、化學方法、酶方法
特性吸水性強、凍融穩定性、良好的彈性和透明度等性能應用領域食品、飼料、醫藥、石油鉆探、鑄造等

馬鈴薯氧化淀粉化學變性方法

通常淀粉化學變性的方法有酯化、醚化、氧化和交聯等。

馬鈴薯氧化淀粉特點

馬鈴薯變性淀粉吸水性強,透明度高,口感清爽順滑,沒有谷物的腥味。

馬鈴薯氧化淀粉利用馬鈴薯原淀粉透明度高的優點,通過氧化提高淀粉的成膜性,這樣的淀粉成膜性好、透明度更高,用作食品被膜劑很有優勢。

馬鈴薯交聯淀粉利用馬鈴薯原淀粉吸水性強、增稠效果好的特點,通過交聯提高淀粉的耐剪切能力,從而增強穩定性,可用于醬類食品。

此外,還可采用復合變性的方法提高淀粉的性能,不但提高了淀粉的經濟價值,而且各種新產品的性質更適于工業生產的需要。

馬鈴薯變性淀粉的制作方法

1、洗滌與磨碎

將馬鈴薯置于洗滌機中。洗滌機會清除馬鈴薯中夾雜的石塊、泥、莖葉和粘附在馬鈴薯表面的泥砂等雜質,用水量為原料的4倍左右,經過洗滌后,送至磨碎機處理。使用的磨碎機有齒板型和錘擊型兩種。

2、篩分

磨碎處理后的馬鈴薯糊,需要進行篩分操作。傳統的方法是使用平搖篩,但現在的馬鈴薯變性淀粉廠都采用離心篩。在篩分過程中要加水洗滌,篩下物為淀粉乳,篩上渣子進行第二次篩分,回收部分淀粉,清洗后的淀粉渣子可作飼料。

3、流槽分離與清洗

從篩分工段來的淀粉乳,先在流槽內分離蛋白質等雜質,再在清洗槽內進行清洗。從流槽中分離出帶有淀粉的黃漿水送入流槽回收淀粉,再經清洗槽。

4、脫水干燥

淀粉清洗后,含水分很高,必須用離心機脫水,得到含水分為50%的濕淀粉,利用氣流干燥機進行干燥,至平衡水分為18%的干淀粉,即為成品馬鈴薯變性淀粉。

馬鈴薯變性淀粉應用

馬鈴薯變性淀粉可應用于食品、飼料、醫藥、石油鉆探、鑄造等多個行業,有很大的發展空間。

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